清蒸大闸蟹要怎么蒸？

将处理好的阳澄湖大闸蟹放入锅中蒸，蒸的时间长短取决于螃蟹的大小，一般是在十五分钟左右。小编的经验是冷水下锅，用大火蒸，三两蟹10分钟，四两蟹15分钟，依此类推，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准，然后不揭盖再闷两到三分钟，这个时候的大闸蟹是最好吃的。就蒸大闸蟹的具体火候而言，还需要各位食客自己把握，不能一言蔽之。

蒸大闸蟹的时候给大家几点建议：

1、大闸蟹最好不要拆开来蒸，拆开会导致蟹大部分鲜味的流失。

2、蒸之前把大闸蟹腿绑上，蒸的时候保持蟹盖朝下，肚子朝上，可以有效防止蟹腿掉落。

3、蒸蟹的过程不宜开盖，要一次性熟透，不然会影响大闸蟹的口感。

当然除了清蒸的原汁原味，清蒸大闸蟹也有它的最佳拍档，那就是蟹蘸料。

传统蟹蘸料的做法就是拿一个碟子倒取少许食醋，但随着食蟹历史的发展，老饕们对口味的不同追求，大闸蟹的蘸料也有不同的做法。

做法一

材料：镇江香醋100克、姜末20克、红糖5克、黄酒3克

方法：

1、先将姜去皮，剁成姜末，放入碗中备用。

2、将食醋倒入盛放姜末的碗中，醋的用量盖过姜即可。

3、放入少许红糖及黄酒调匀，与蟹一同蒸熟即可。

做法二

材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量

方法：

1、将适量酱油、香醋、白糖、姜末、葱花、盐调匀，在蒸锅上蒸两分钟。

2、出锅冷却后淋入芝麻油。

做法三

材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许

方法：

1、将姜去皮切成细沫。

2、将酱油熬熟。

3、将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油，再加入白糖、味精、黄酒、麻油一起搅拌。