清炒山药详细制作教程：

所需原料：山药400克，葱花10克，蒜片10克，小米椒5克，青辣椒5克，白糖2克，食用盐3克，香油2克，食用油15克。

第一步，首先我们准备一下食材，把买回来的山药，从中间切开，然后用刮皮刀削去山药的外皮，接着再用清水洗净山药表面的粘液。

第二步，把清洗干净的山药，放到菜板上，改刀切成粗细均匀的长条。山药条尽量切的长短均匀一些，这样看起来更美观一些。

准备一个盆，将切好的山药条放入盆中，倒入适量的清水，再加入少许的白醋，将山药浸泡5分钟左右。这一步的目的是为了防止山药氧化后变黑。

第三步，开始准备辅料，把大葱去皮后切葱花，大蒜去皮后切蒜片，小米椒，青辣椒用水洗净后，去蒂切成辣椒条备用。

第四步，起锅倒入适量的清水，将水煮沸后，把提前浸泡好的山药条捞出来，放入锅中煮20秒左右。最后再将将煮好的山药条捞出来过凉水备用。

第五步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至五成热时，下入切好的葱花，蒜片，辣椒条一起炒香。

第六步，下入山药条开大火翻炒均匀。加入少许的清水，调入盐3克，白糖2克，翻炒至山药入味时，再勾入少许水淀粉。

最后出锅前淋入2克香油翻炒均匀后出锅装盘即可。

炒山药技巧：

1，炒山药时，直接将切好的山药下锅炒是错误的，这样炒出来的山药，过一会颜色就会变黑。

正确的做法应该是，把切好的山药条，放入白醋水中浸泡5到10分钟左右。

因为山药中含有一种酶，遇到空气就会氧化变黑。而白醋的酸性物质可以分解这种酶。

所以，山药在炒之前要用醋水浸泡一下，这样就可以避免炒出来的山药颜色变黑。

2，山药下锅焯水时，要控制好时间与火候，开锅后煮20秒，山药断生后即可捞出来过冷水。

如果山药煮的时间太长，后期再下锅炒时，不仅会将山药炒碎，而且这样炒出来的山药，口感也不清脆爽口。

以后大家再炒山药时，可以按照以上所分享的方法与步骤来做，这样炒好的山药不仅香脆爽口，而且色泽也不变黑。