红烧排骨的烧法，是焯水还是直接炒，厨师：少了这一步，口感又腥还不鲜

一日三餐，在所难免；在越来越好的生活条件驱使下，我们对美食的要求也同时越来越高，甚至还比较苛刻；因为我们最向往和注重的则是养生和健康，而不是仅限于温饱那么简单的范围之内了。而让生活质量提高的前提是食材的选用，因为只有做到了搭配合理，才能使我们饮食起到养生的作用。因为每一种食材和人一样，有所长，也亦有所短。只有做到合理才能适中。

“排骨”这个名词想必之下，我们并不陌生，甚至入骨。但是怎么才能使其营养发挥至极，可能我就知之甚少了。人们对它的喜爱至于可谓是有目共睹的，营养价值更是众所周知的。作为一种钙质含量极高的食材来讲；精美是其别称，经典也亦非它莫属了。在制做上有方法极为颇多，而将其的补给发挥到淋漓尽致，可能就微乎其微了。

清炖排骨虽然是一种不错的饮食方式，但和红烧相比还是稍有逊色的；虽然两者都不输于营养摄取，但是在定义上还是有所区别的；清炖虽然不亚于红烧，但是在色泽等方面有输于红烧，如果只是自家人饮用建议用清炖之法；因为做法简单，如果商用或者是招待客人那就建议红烧，虽然两者并不矛盾，但是上桌以后还是有所区别的。那就将剩下的时间留与我们分享其红烧之法来供您参考了。

红烧排骨

主料：排骨500克。

辅料：料酒、植物油、盐、生抽、老抽、白糖、香醋、桂皮、八角、香叶、花椒粒、胡椒粉、水淀粉。

做法：

第一步：将斩好的排骨浸泡后沥干水分捞出备用。

第二步：锅中放入适量的水再放入切好的葱姜和料酒，冷水放入排骨，烧开后撇去浮沫，再将焯好水的排骨捞出备用。

第三步：锅中倒入适量的油烧至五成热，先把白糖放入锅中炒出糖色至枣红色，再将切好的葱姜蒜、以及准备好的桂皮、八角、花椒粒、香叶放入超出香味后倒入焯好水的排骨翻炒。

第四步：将排骨炒香后调入盐5克、海鲜酱1勺、半勺生抽、半勺老抽、半勺料酒，再加入温水没过排骨为止。

第五步：锅中的水开后打出浮沫炖煮30分钟后加入少许白糖和一点香醋去腥增香。

第六步：开大火，再放入少许胡椒粉和水淀粉和蒜苗收汁即可。

小贴士：

1.排骨冷水浸泡能起到去其腥味和除去血末的作用。

2.排骨在焯水时放入葱姜和料酒不仅可以去腥，还可以增鲜。

3.在菜品收汁之前可以根据个人喜好放一些蒜苗或者是青红给菜品这家鲜艳度。