今天带来一道广受好评的川式菜品——水煮牛肉

水煮牛肉

用料：牛里脊（200克）、马铃薯淀粉（8克）、盐（5克）、花椒（8克）、干辣椒（8克）、大蒜（10克）、生姜（10克）、大葱（10克）、豆瓣酱（15克）、高汤(200毫升）、纯辣椒粉（5克）、胡椒粉（8克）、花椒油（5毫升）、生抽（15毫升）、水淀粉（5毫升）、香菜（10克）

做法：

（1）牛里脊切薄片、大蒜切片、生姜切片、香菜切小段、大葱取葱白切片、干辣椒切小段备用

（2）牛肉片用10毫升食用油、盐（3克）、马铃薯淀粉（8克）抓匀腌制10分钟备用

（3）锅内倒入适量油，待油温5成肉加入花椒、干辣椒段小火将香料炒香后盛出，将香料一分为二，其中一份切成末，另一份保持原样备用

（4）炒好香料的锅不用清洗，直接加入蒜片，姜片炒出香味后加入大葱片继续翻炒30秒，加入豆瓣酱（15克）一同翻炒至炒出红油后加入高汤（200毫升）、切成粉末的干花椒辣椒粉、纯辣椒粉（5克）、胡椒粉（8克）、花椒油（5毫升）、生抽（15毫升）煮至沸腾后加入水淀粉（5毫升）搅拌均匀后加入腌制好的牛肉片煮30-60秒即可出锅装盘

（5）将之前炒至好的干花椒辣椒段摆在水煮牛肉上，将香菜也一同摆于干辣椒上后将食用油烧热至轻微冒烟后浇于香菜于干辣椒上即可用餐

一道麻辣鲜香的水煮牛肉完成！希望在寒冷的冬日中，辛辣能为你带来由内而外的灼热！

技术总结：（1.炒花椒干辣椒一定要用小火，不然容易炒焦。2.辣椒可以根据个人口味增减。3.如无高汤，可用清水代替，或用半个浓汤宝兑水即可）

恭喜你，又学会了一道高颜值的美食料理！